Закуски

collations: sandwichessalades et vinaigrettesplats de poissondes plats de viande

Закуски - это общее название многочисленной группы блюд, которые принято подавать к столу перед основными или главными блюдами. Нередко, закуски используют в качестве основных блюд при проведении легкой трапезы или фуршета.

закуска по объему и весу меньше холодного блюда.

К закускам относятся также различные соленья, консервы и другие домашние заготовки. для русской кулинарной традиции характерны такие закуски, как квашенная капуста, соленые или маринованные огурцы, помидоры и др.

Закуски бывают холодными и горячими.

К холодным относят холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, икра кетовая и зернистая с зеленым луком, семга и балыки с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованные грибы, вяленая рыба, блюда из соленой сельди.

К горячим закускам относятся различные запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареные и запеченные мозги, почки, печенка, а также яичница или омлеты с различными наполнителями, крокеты картофельные, свежие грибы в сметане, фасоль в томате, яйца печеные, раковые шейки в соусе мадера, ветчина в соусе мадера, сосиски и сардельки с гарниром и без него, ветчина жареная с горчицей и помидорами, почки жареные, тефтели из говядины, солянка на сковороде (овощная, рыбная, мясная)

. Наиболее популярная горячая закуска - жюльен из разных продуктов (жюльен — это блюдо из мелко нарезанных продуктов, запеченных порционно в соусе, чаще всего сметанном или другом белом).

отличие горячей закуски от второго, тоже горячего, блюда: порция небольшая;

отсутствует гарнир;

подается чаще всего в той же посуде, в какой готовилось

Вид закусок как бутерброды, канапе или тарталетки могут быть изготовлены из различных ингредиентов. Нередко, в качестве закуски выступают различные виды салатов. их раскладывают в тарталетки (небольшие формочки из теста) .

Национальные закуски :

американские снеки, смор;

восточный баба гануш, мезе, хумус и табуле;

греческие тарамасалат и дзадики;

индейские попкорн и джерики;

китайская фулин, димсам или яичный рулет;

итальянская антипасто, карпаччо, кальцоне или вителло тоннато;

испанская тапас ил чуррос;

мексиканская гуакамоле, начос или такос;

французская волован, канапе или тарталетки.

закуски, как и главное блюдо, а также десерт требуют особого внимания.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол)

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам