Кулинарен туризъм том 1

Gestion manuelle des restaurants et divertissements.

Настоящето издание представлява комплексно ръководство за управление на заведения за хранене и развлечения. Предназначен е за обучение на VIP - ресторантьорски кадри (управители, готвачи, сервитьори, бармани, сладкари).

Книгата дава ценна информация за подготовката на ресторантьорски кадри в раздел първи, където се представят базисни познания за управление на процесите в рестораньорството. В раздел втори авторът е събрал темите за предястията и основните ястия, а в раздел трети представя VIP-ресторантьорство и кулинарен туризъм, както и насоки за развитие на кулинарния туризъм. Тук е отделено много място на най-известните и специфични кухни. Посочени са правилата и стандартите за VIP сервиз в обекти на кулинарния туризъм.

Раздел четвърти е посветен на „Нова българска кухня – рецепти по съвременни стандарти”, където са публикувани рецепти за топли предястия, десерти и др. Приложения № 1 и № 2 в книгата са събрали огромна информация за европейската кухня с десетки разнообразни рецепти и идеи, както и за кулинария от континентите. Десетките рецепти от италианска, френска, унгарска, руска, немска, индийска, японска, английска, скандинавска, португалска, румънска, арабска, австрийска, гръцка, мексиканска и др. кухни са предизвикателство, както към опитните, така и към начинаещите майстори-кулинари или просто любители на добрата кухня, които винаги са готови да се учат и да експериментират.

Какво представляват телешките шницели със сос от каперси; подчинена ли е запеканката на балканския вкус; използва ли се ракия за зеле по елзаски; с какво сирене можем да поднесем миланската супа „Минестроне”; какъв е червеният пипер в „Сегединския гулаш”; как се приготвя омар по португалски; лесен ли е лимоновия пудинг; какво е това „Жаба в гьол”; с какво гарнираме андалузките бифтеци; вкусна ли е студената супа от череши... Десетки са известните и неизвестните рецепти, които предлага в книгата си Асен Чаушев с надеждата, че всички - от управителя до готвача, от сервитьора до бармана, от аниматора до сладкаря трябва да знаят и спазват правилата, да познават високата класа на висшето ресторантьорство.