Профессия официант - Справочник официанта

Profession serveur - Répertoire du serveur.

Официант, бармен, сомелье – это популярные сегодня профессии. Многие выбирают их на всю жизнь, не меньшее число рассматривает работу в баре или ресторане как удобный приработок.

Некоторые разделы программы содержат информацию, которой больше нигде нет – это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе.

Программа– удобный справочник.

В ней содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы – всегда будет у вас под рукой.

В программе вы сможете найти:

Существующие предприятия общественного питания

Технологический процесс

Характеристика торговых помещений

Меню предприятий общественного питания

Столовая посуда, приборы и белье

Подготовка к обслуживанию посетителей

Обслуживание посетителей

Специальные формы обслуживания

Обслуживание приемов и банкетов

Обслуживание гостей-иностранцев

Потребительский спрос и реклама

Профессиональная подготовка и охрана труда

Классификация предприятий общественного питания

Наценочные категории

Характеристика ресторанов, кафе, баров

Характеристика технологического процесса

Цехи и производственные помещения

Моечная кухонной посуды

Раздаточная

Складское хозяйство

Бракераж готовой продукции

Виды торговых помещений

Интерьер ресторана

Оборудование залов

Буфеты

Бар

Касса

Сервизная

Моечная столовой посуды

Назначение и правила составления меню

Виды меню

Столовая посуда

Столовые приборы

Столовое белье

Подготовка торгового зала

Сервировка столов

Личная подготовка официанта-бармена к обслуживанию

Правила поведения за столом

Встреча посетителей и прием заказа

Получение блюд и напитков

Техника подачи блюд и напитков

Подача закусок. Общие правила

Подача холодных закусок

Подача горячих закусок

Подача первых блюд

Подача вторых блюд

Подача сладких блюд

Подача горячих напитков

Характеристика ликеро-водочных изделий, вин, коктейлей и прохладительных напитков

Подбор вин к блюдам

Подача ликеро-водочных изделий, вин и напитков

Коктейли и другие смешанные напитки

Сиропы для коктейлей

Коктейли на основе водки

Коктейли на основе коньяка и бренди

Коктейли на основе рома

Дейзи и коктейли дейзи

Коктейли на основе вермута

Слоистые коктейли

Пунш

Глинтвейн

Коктейли на основе вина

Коктейли на основе пива

Летние коктейли

Коктейли на основе виски

Коктейли сауер

Коктейли на основе джинна

Коктейли на основе ликеров

Грог

Коктейли с шампанским

Коктейли с яйцом

Крюшон

Сангрия

Коктейли на основе текилы

Расчет с посетителями

Обслуживание в гостиницах

Обслуживание по предварительному заказу

Организация праздничных вечеров

Формы быстрого обслуживания

Виды банкетов

Банкет-прием с полным обслуживанием

Сервировка банкетных столов

Обслуживание гостей

Банкет с частичным обслуживанием

Банкет-чай

Банкет-фуршет

Банкет-коктейль

Работа бармена

Традиционные особенности питания

Обслуживание в ресторанах

Алжирская кухня

Английская, американская и канадская кухня

Арабская кухня

Болгарская и югославская кухня

Венгерская кухня

Индонезийская кухня

Индийская кухня

Иранская кухня

Итальянская кухня

Немецкая кухня

Польская кухня

Румынская кухня

Скандинавская кухня

Французская кухня

Чешская кухня

Южноамериканская кухня

Японская кухня

Изучение потребительского спроса

Реклама

Техника безопасности

Техника безопасности в работе официанта-бармена

Меры пожарной безопасности

Профессиональная подготовка и повышение квалификации

Сертификация

Процедура сдачи экзаменов

Официантка , справочник для официантки.