خلفيات التوابل

Les épices confèrent aux plats une identité propre à la culture alimentaire à laquelle ils appartiennent

L'épice est le nom général des aliments utilisés lorsque des parties de plantes telles que les racines, les feuilles et les graines sont parfois fraîches telles quelles, parfois séchées, moulues, émiettées ou transformées, conservées et utilisées pour ajouter des arômes et d'autres arômes aux plats et aux boissons. .

Les épices confèrent aux plats une identité propre à la culture alimentaire à laquelle ils appartiennent ; Un repas composé essentiellement des mêmes ingrédients prend une allure régionale, avec des épices propres à la région. Ces goûts, appris dès le plus jeune âge, se perdent et sont recherchés dans la vieillesse. L'utilisation des épices a des fonctions similaires à celles de la musique, de la danse, des vêtements, du dialecte et des règles de courtoisie dans la vie sociale. Il aide les chefs à rivaliser dans la course au goût.

Favorise la convivialité des personnes de cultures similaires à table. Cela peut être le symbole de personnes de cultures différentes qui s’acceptent (ou se rejettent et se méprisent) telles qu’elles sont, avec leurs choix gustatifs. Certaines épices agissent comme des médicaments en raison de leurs ingrédients actifs, et parfois elles contribuent à équilibrer les agents opposés présents dans les aliments. Les exemples incluent les ingrédients hypotenseurs tels que le gingembre, la cannelle, le romarin et le jus de citron. Ceux-ci équilibrent l’effet du sel sur la tension artérielle. Le sel est ajouté au repas car il en rehausse le goût. Certaines épices rendent d’autres agents plus efficaces. Un exemple en est que la substance active pipérine présente dans le poivre noir augmente le mélange sanguin de la curcumine, une substance anticancéreuse efficace issue du curcuma, dans les aliments. Par conséquent, ces deux éléments sont utilisés ensemble dans les mélanges d’épices. Les épices les plus couramment utilisées en Turquie sont la menthe, le poivre noir, le thym, le cumin et le piment.

L’Extrême-Orient est considéré comme le lieu où les épices ont été utilisées pour la première fois. La première épice reconnue en Europe fut le poivre noir indien. Au cours de ces années-là, on a également enregistré quelque chose qui était considéré comme très cher, comme le poivre noir. La cannelle, que les Européens utilisaient pour fabriquer de l'huile et des onguents, était amenée à Alexandrie par des caravanes en provenance de pays comme l'Inde et Ceylan. À tel point qu’on pensait autrefois que la cannelle était cultivée en Arabie. Selon Dioscoride et Pline, qui ignoraient que le gingembre, utilisé en Chine et en Inde depuis l'Antiquité, provenait de l'Inde, cette épice aurait été introduite chez les Grecs par l'intermédiaire des Perses. Le gingembre jouait un rôle important dans l’alimentation romaine.

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