コツコツ！過去問で合格　調理師試験　1問1答150問　最新版

□受験時のポイント

勉強はこまめに、問題を解きながら！　～4択問題の特徴

調理師試験の問題は、全て4択の選択式問題です。選択問題独特のクセや言い回しもありますので、なるべく多くの問題をこなして、あらかじめ「慣れ」を作っておくとよいでしょう。

★今回は下記の問題を掲載しています。

【H23年度衛生法規】　5問

【H24年度衛生法規】　5問

【H24年度食文化概論】　5問

【H24年度栄養学】　15問

【H23年度食品学】　10問

【H24年度食品学】　10問

【H23年度公衆衛生学】　15問

【H24年度公衆衛生学】　15問

【H24年度調理理論】　30問

【H23年度食品衛生学】　20問

【H24年度食品衛生学】　20問

合計　150問

□調理師とは？

調理師と料理人、コックさん・・・どれがどれだか曖昧になりそうな職業ですが、調理師にはしっかりとした「定義」があります。

「調理師」とは、調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として、都道府県知事の免許を受けた者をいいます（調理師法第2条より）。

したがって、調理師免許がなければ、「調理師」の名称を用いることはできません。逆に、コック（Cook）とは、料理を行うひと一般を指すことが多く、免許や資格の関係は希薄です。

□調理師免許取得のメリットとは？

調理師の仕事は料理です。なので、実力重視という現実があるのは事実。

しかし、その中でも「ただ美味しいものを作れる」だけでは立ち行かないケースもままあります。

栄養のバランスや、食材に関する基礎知識、食文化などを網羅的に学んでいる「調理師」は、一定の総合力があるという印になります。

特に、最近人気の高いヘルシーな食材などを扱う場合には、調理師免許をとっていることが一つのステータスになると思います。

□就職だけではなく、就業後も・・・

調理だけでなく、食材にも通じ衛生管理も心得ていると広く認められている調理師免許を取得すれば就職・転職に有利となります。

また、有資格者に1万円前後の手当が付いたり、責任ある仕事を任されることもあり、その意味でも取得する価値の大きい資格だと思います。

■試験科目ごとのポイント

○食文化概論

食文化概論では、調理師実務のバックグランドとなる、」日本を始め各国の色に関する文化や、食の意義について問われます。

○栄養学

基本的な栄養素の知識や調理の工夫、消化器との関係についての調理師の知識を問われるセクションです。 なじみの深い単語も多いですが、気を抜かずに勉強しましょう。

○衛生法規

衛生法規は、国民の健康増進を目的として規定されています。考え方をキッチリと理解しましょう。

○食品学

食品学では、「穀類」「いも類」など、食品の種類ごとにその特徴を知る必要があります。実際の調理の基礎知識としても広く活用できる内容です。

○公衆衛生学

食品学では、「穀類」「いも類」など、食品の種類ごとにその特徴を知る必要があります。実際の調理の基礎知識としても広く活用できる内容です。

○調理理論

調理理論の中では、オーブンなど、調理師として業務で使用する器具の扱いから食品に関する知識までを幅広く扱います。食品学などと重複する箇所もあり、それらはここでは割愛しています。

○食品衛生学

国民の衛生を向上させるための法律である「食品衛生法」および、添加物や食中毒などの具体的な規定を習得するセクションです。