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1.0 by Sun WuKong

Oct 2, 2019

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东北菜是中国特色菜系之一,为您提供最新的东北菜菜谱大全-好学易做的东北菜菜谱，家常东北菜的做法详解,让您不仅吃到东北菜美味，还能从东北菜介绍中了解东北菜历史文化

东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜（辽南菜系以大连菜为代表属鲁菜)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为“第九大菜系”。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。一般人都认为（其实并不确切）东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。