2000 лучших кулинарных рецептов

2000 meilleures recettes

Умение вкусно и разннобразно готовить необходимо каждой уважающей себя хозяйке. Постоянно совершенствоваться в искусстве приготовления пищи позволит эта книга — одна из самых полных поваренных книг нашего времени. Знаменитые авторы-кулинары собрали в ней 2000 рецептов самых различных современных и старинных блюд - от закусок до десертов и напитков. Отдельная глава посвящена консервированию мяса и рыбы, приготовлению колбас и сыров, заготовкамовощей и фруктов. Книга будет интересна и полезна как начинающим, так и опытным поварам.

Питание - одно из условий существования человека, и с древнейших времен

приготовление пищи было не столько удовольствием, сколько жизненной

необходимостью. Способы приготовления блюд и их дальнейшее усовершенствование

связаны с экономическими и природными условиями, историей народа.

В каждой стране есть свои излюбленные блюда, способы их обработки и подачи.

Первобытный человек питался тем, что ему давали охота, рыбная ловля, или же плодами,

травами, кореньями, и все это потреблялось сырым или готовилось примитивным

образом. С течением времени и повышением уровня цивилизации пища становилась

более изысканной, разнообразной, совершенствовались способы хранения продуктов.

Овладев огнем, человек стал готовить жареную, печеную, вареную пищу.

В этот же период началось приручение диких животных, их одомашнивание

и разведение. С усовершенствованием посуды появилась возможность разнообразить

способы приготовления продуктов питания. Известно, что уже в Древнем Египте

выпекалось более тридцати видов мучных изделий. Растительная пища в то время

состояла из дынь, салатов, артишоков, огурцов, редиса, все это приправлялось

различными маслами, луком, чесноком, пряными травами. Уже в середине второго

тысячелетия до нашей эры появились дрожжи, пиво и вино. В бронзовом веке

человечество познакомилось со многими крупами, бобовыми, цитрусовыми, различными

молочными продуктами, и мы читаем у Гэмера об изобилии блюд на пирах.

В Средние века начало успешно развиваться виноградарство, и Франция превратилась в страну виноделия. Приблизительно в это время появился интерес к правильному питанию.

Продолжительность жизни человека в большой мере зависит от пищи, которую он потребляет. Перед человечеством сейчас остро встала проблема экологически чистых продуктов питания, и наряду с содержанием в них различных нужных для организма веществ учитывается и их тщательная кулинарная обработка при соблюдении всех санитарно-гигиенических условий. При составлении любого меню необходимо принимать во внимание и саморегулирующиеся механизмы организма, которые при неправильном питании дают сбой, поэтому в меню надо обязательно включать натуральные продукты: мясные, молочные, овощные. При приготовлении блюд не нужно забывать о том, что избыточный суточный рацион ведет к нарушению обмена веществ в организме, а при малоподвижном образе жизни - к ожирению и серьезным заболеваниям. Многие ученые включились в разработку проблем научного питания.

Они разделяют продукты по энергоемкости на четыре группы. К первой, наиболее калорийной, относят богатые жирами торты, пирожные, кондитерские изделия, жирную свинину, сливочное масло и сливки. Ко второй группе - жирную говядину, баранину, сдобную выпечку, жирную домашнюю птицу, жирные сыры, жирный творог, колбасы, а к третьей - говядину 2-й категории, нежирную свинину, нежирные сыры и творог, обычную выпечку, каши, плодоовощную продукцию и большинство видов рыбы. Последнюю, низкокалорийную, группу составляют плоды и овощи, обезжиренные молочные продукты и частиковые рыбы.

В соответствии с научными исследованиями в меню следует включать продукты, содержащие так называемые пищевые волокна растительного происхождения, находящиеся в оболочках сырых плодов, овощах и в некоторых злачных культурах, которые, набухая в кишечнике, уносят с собой избыток холестерина и другие нежелательные для организма продукты обмена.