FOOD SERVICE MANAGEMENT

Notes de la gestion des services alimentaires à apprendre facilement.

Notes de la gestion des services alimentaires à apprendre facilement. Il couvre presque tous les sujets importants qui sont donnés ci-dessous

UNITÉ. I - INDUSTRIE ALIMENTAIRE DE SERVICE

Types de restauration

hôtels hôtels, motels, restaurants, clubs, cafétéria, franchise et de la chaîne

hôpitaux

déjeuner scolaire

Route, rail et mer

restauration du contrat

UNITÉ. II - STYLES DE SERVICE ALIMENTAIRE

Conventionnel

économat

Élaborés

Ligne d'assemblage

Service à table

compteurs

cafétéria

Banquet

Buffet

services occidentaux et orientés

UNITÉ. III - IMPLANTATION DES PLANTES, ET ASSAINISSEMENT HYGIENE

Disposition des unités de services alimentaires

Équipement majeur et mineur

Sélection de l'équipement

carburants

Hygiène et assainissement

UNITÉ. IV - ORGANISATION ET GESTION

Organisation

La gestion

La simplification du travail et de l'étude de mouvement

Gestion du personnel

Les contrôles juridiques, les lois du travail

UNITÉ. V - GESTION FINANCIÈRE

Contrôle des coûts - coûts des aliments et des bénéfices

Bilan budgété

Inventaire

ACHAT

Contrôle des magasins

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