Arôme Vanille

Arôme Vanille, l'arôme naturel

L'arôme vanille est une solution obtenue par macération et percolation de gousses de vanille dans une solution d'éthanol et d'eau. L'arôme de vanille est considéré comme un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts occidentaux, en particulier les produits de boulangerie comme les gâteaux, les biscuits, les brownies et les cupcakes, ainsi que les crèmes anglaises, les glaces et les puddings. Bien que son principal composé aromatique soit la vanilline, l'extrait de vanille pur contient plusieurs centaines de composés aromatiques supplémentaires, qui sont responsables de son complexe, la saveur profonde de l'arôme de vanille. En revanche, l'arôme artificiel de vanille est uniquement composé de vanilline d'origine artificielle, qui est souvent fabriquée à partir d'un sous-produit de l'industrie de la pâte de bois. En raison de la façon dont l'extrait de vanille est fabriqué (c'est-à-dire en faisant macérer des gousses de vanille naturellement brunes dans de l'alcool), il est impossible qu'il soit incolore ou clair. Par conséquent, tout arôme clair de vanille est artificiel.