Principles of Food Science

Ce sont les principes du brouillard

Unités d'étude

Voici les unités d'études contenues dans ce cours :

Module 1

Unité 1 Principes des sciences et technologies alimentaires

Unité 2 La nourriture et ses fonctions

Unité 3 Le rôle des vitamines dans la nutrition

Unité 4 Le rôle des minéraux dans la nutrition

Unité 5 Intoxication Alimentaire

Module 2

Unité 1 Détérioration et détérioration des aliments

Unité 2 Contamination et altération des aliments

Unité 3 Opérations de transformation et de conservation des aliments I : Processus basés sur la température

Unité 4 Opérations de transformation et de conservation des aliments II : Utilisation de l'irradiation et de la réduction de l'humidité

Unité 5 Opérations de transformation et de conservation des aliments III : Utilisation de

Additifs, Atmosphère Modifiée et Fermentation

Module 3

Unité 1 Composition et structures des aliments nigérians/ouest-africains

Unité 2 Transformation des Produits Alimentaires Traditionnels au Nigeria I : Racines, Tubercules, Céréales et Légumineuses

Unité 3 Transformation des produits alimentaires traditionnels au Nigeria II : Fruits,

Légumes, Lait, Viande et Poisson

La première unité du module un traite des disciplines essentielles de la science et de la technologie alimentaires, englobant la chimie alimentaire, la transformation, le contrôle de la qualité, l'ingénierie, la conservation, la commercialisation de l'emballage et le stockage.

La deuxième unité présente les groupes d'aliments, y compris les céréales, les légumineuses, les racines et tubercules féculents, le sucre et les conserves, la viande, le poisson et les œufs, les graisses et les huiles, les fruits et légumes, le lait et les produits laitiers et les boissons. La relation entre ces groupes et les macro et micronutriments est également discutée.

La troisième unité se concentre sur les micronutriments appelés vitamines. Ceux-ci sont divisés en deux grands groupes : les liposolubles et les hydrosolubles. Parmi les liposolubles figurent les vitamines A, D, E et K tandis que les hydrosolubles comprennent la thiamine, la riboflavine, la niacine, la pyridoxine, l'acide pantothénique, la cyanocobalamine, l'acide ascorbique, la biotine, la choline et l'inositol. Les vitamines proviennent principalement de sources alimentaires.

La quatrième unité traite de l'autre groupe de micronutriments appelés minéraux. Ceux-ci sont divisés en deux grands groupes : les éléments majeurs et les métaux traces. Parmi les éléments majeurs figurent le calcium, le phosphore et le magnésium, stockés dans les os et les dents ; le sodium et le potassium situés dans les fluides intracellulaires, contrôlant la force ionique des fluides cellulaires. Les métaux traces comprennent l'iode, le fer, le zinc et le fluor. Les carences en ces éléments et en métaux traces entraînent de graves pertes de croissance et d'autres symptômes spécifiques.

La cinquième unité traite de l'intoxication alimentaire. Il identifie les différents facteurs responsables de l'intoxication alimentaire, les types d'organismes impliqués dans l'intoxication alimentaire et le mode de contrôle.

La première unité du module 2 identifie les facteurs responsables de la détérioration et de l'altération des aliments, à savoir : les facteurs chimiques, physiques et biologiques. L'impact de la détérioration des aliments sur leur qualité et leur acceptabilité, ainsi que sur leur contrôle a été passé en revue.

La deuxième unité traite de la contamination et de la falsification des aliments. Les causes de contamination, à savoir : les facteurs bactériens, physiques et chimiques ont été passées en revue. L'unité discute également du mode de prévention de la contamination de certains produits des champs.

Les troisième à cinquième unités abordent les opérations de transformation et de conservation des aliments, à savoir : I : Procédés basés sur la température ; II : utilisation de l'irradiation et de la réduction de l'humidité ; III : Utilisation d'additifs, atmosphère modifiée et fermentation. Ces unités identifient les avantages et les inconvénients de chaque procédé ainsi que les aliments adaptés à chaque procédé.

La première unité du module 3 se concentre sur la structure et la composition des principales cultures vivrières nigérianes/ouest-africaines, à savoir : racines, tubercules, céréales, légumineuses, viande et poisson.

Les deuxième à quatrième unités examinent la transformation alimentaire traditionnelle de divers produits alimentaires, à savoir : les racines, les tubercules, les céréales, les légumineuses, la viande et le poisson au Nigeria. L'examen met en évidence les opérations de base et les problèmes liés à la transformation des produits de chaque groupe alimentaire